食堂冷庫冷凍保鮮機(jī)組配置選型，餐飲企業(yè)和企業(yè)單位的食堂通常都會(huì)配備食堂冷庫，主要用于批量備貨常用食材、儲(chǔ)藏保鮮當(dāng)日未用完食材等，從而實(shí)現(xiàn)更健康衛(wèi)生的后廚環(huán)境，同時(shí)也實(shí)現(xiàn)更優(yōu)的成本控制。
通常來說，庫華制冷設(shè)計(jì)并安裝的大部分食堂冷庫的庫房由兩部分組成：0-5℃庫溫的冷藏庫主要用于冷藏保鮮瓜果蔬菜、禽蛋、牛奶、熟食等和-18~-10℃的冷凍庫主要用于冷凍保鮮食材中的肉類、水產(chǎn)、速凍面點(diǎn)、黃油等。
前幾日庫華制冷剛完工的某某單位餐廳的食堂冷庫就是包含了這兩種庫溫的食堂冷庫，目前已調(diào)試完畢并完成設(shè)備驗(yàn)收，將于近日投入正式使用。
食堂冷庫冷凍保鮮機(jī)組配置選型
那么，與只有一種溫度設(shè)定的冷藏庫或者冷凍庫相比，食堂冷庫在設(shè)計(jì)安裝上有哪些需要特別注意的地方嗎？
食堂冷庫的冷藏冷凍比例
不同單位的食堂冷庫使用需求不一樣，那對(duì)冷藏冷凍的庫房劃分比例也是不一樣。庫華制冷建議單位可以告知冷庫工程公司高峰期(如夏季)的不同儲(chǔ)藏產(chǎn)品貨量的估算，這樣一來可以更好地劃分冷藏冷凍部分比例。
如果冷藏和冷凍庫房不相鄰，那也可以結(jié)合不同儲(chǔ)藏貨量要求來更客觀地確定庫房用途。
食堂冷庫的機(jī)組配置選型
制冷機(jī)組配置選型是冷庫工程的核心，這很大程度決定了冷庫的運(yùn)行功效。庫華制冷建議食堂雙溫冷庫的冷藏庫和冷凍庫庫華好各配備制冷系統(tǒng)，這樣一來既能更好地發(fā)揮制冷保鮮效果，又能更方便地根據(jù)實(shí)際需要調(diào)控冷庫運(yùn)行。
例如，食堂冬季沒有儲(chǔ)藏瓜果蔬菜需要的時(shí)候就可以單獨(dú)關(guān)閉冷藏庫，節(jié)約運(yùn)行成本。不過對(duì)于微型雙溫冷庫(如保鮮只占很小一部分的情況)，機(jī)組配置選型上共用一套制冷機(jī)組也是可行的。
食堂冷庫的其他設(shè)備配備
食堂冷庫除了機(jī)組配置選型外，其他的如冷庫板厚度的選用、冷風(fēng)機(jī)膨脹閥等品牌的挑選、其他配套設(shè)備的選用等也需要根據(jù)庫房實(shí)際情況、客戶成本預(yù)算等綜合針對(duì)性配備。例如，考慮到食堂冷庫為保障充足的食材供應(yīng)肯定會(huì)頻繁存取貨，那么為了降低開門后庫外溫度對(duì)庫內(nèi)溫度穩(wěn)定性造成的影響，庫華制冷也會(huì)建議客戶在冷庫門上可以適當(dāng)選用保溫門簾或風(fēng)幕機(jī)。
例如，食堂冷庫較大而進(jìn)出貨需要用到叉車手推車的情況，庫華制冷也會(huì)建議客戶地面做單獨(dú)防水隔氣保溫+混泥土的形式或者地面保溫庫板上加鋪一層壓花鋁板的設(shè)計(jì)等，從而延長冷庫的使用壽命。
以上就是庫華制冷整理的食堂冷庫在設(shè)計(jì)安裝有一些需要特別注意的地方?？偟膩碚f，庫華制冷建議有食堂冷庫建設(shè)需求的餐飲企業(yè)、院校單位等應(yīng)在前期與冷庫工程公司深入溝通規(guī)劃食堂冷庫的實(shí)際使用需求，這樣更有利于后期冷庫成為食堂員工的得力助手。
另外，由于食堂冷庫多半會(huì)安裝在食堂附近，常容易存在積、病害蟲害、雜物鼠疫等現(xiàn)象，所以食堂冷庫管理人員一定要定期進(jìn)行清潔和消毒。 免費(fèi)咨詢熱線：15397140191
