禽肉類冷庫(kù)的溫度通常為-18℃，常見(jiàn)于禽肉類加工廠、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、肉店、餐飲酒店食堂等。按需定制的低溫冷庫(kù)既保障了禽肉類食材的新鮮品質(zhì)，又延長(zhǎng)了供貨銷售時(shí)間，所以得到了廣泛的建設(shè)和使用。
除了確保冷庫(kù)質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)可靠，禽肉類冷庫(kù)入庫(kù)的準(zhǔn)備工作也是影響儲(chǔ)藏質(zhì)量的關(guān)鍵因素。具體要做哪些準(zhǔn)備工作呢？
禽肉類冷庫(kù)入庫(kù)要做哪些準(zhǔn)備工作
1.冷庫(kù)首次使用時(shí)一定要進(jìn)行清理消毒工作，并按照冷庫(kù)安全操作規(guī)范啟動(dòng)冷庫(kù)，待庫(kù)溫達(dá)到設(shè)定溫度后再入庫(kù)禽肉類進(jìn)行儲(chǔ)藏。
2.凡進(jìn)入冷庫(kù)儲(chǔ)藏的禽肉類須新鮮、清潔、經(jīng)檢驗(yàn)合格，按種類和大小裝盤(pán)(袋)，如肉類及副產(chǎn)品要求修割干凈、無(wú)毛、無(wú)血、無(wú)污染。
3.進(jìn)入-18℃禽肉類冷庫(kù)的產(chǎn)品常有兩種情況。如果通過(guò)速凍冷庫(kù)等快速凍結(jié)裝置已經(jīng)凍結(jié)至指定溫度的禽肉類就可以直接按照入庫(kù)流程登記入庫(kù)，而剛屠宰的禽肉類則應(yīng)需先預(yù)冷再入庫(kù)，以防帶入過(guò)多熱量而影響庫(kù)內(nèi)已有肉類的產(chǎn)品的儲(chǔ)藏品質(zhì)。
4.制冷機(jī)的效能與庫(kù)容、堆碼方式、包裝方式、禽肉食品類型等都會(huì)影響禽肉類的儲(chǔ)藏效果。因此，冷庫(kù)管理人員在日常維護(hù)時(shí)應(yīng)做好庫(kù)溫登記和庫(kù)內(nèi)檢查工作，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)需及時(shí)清除，以免污染其他。
5.冷庫(kù)常因蒸發(fā)器大量吸熱而不斷地在其上結(jié)附冰霜，又不斷地將冰霜融化流走，致使庫(kù)內(nèi)濕度常低于食品貯藏對(duì)濕度的要求，這個(gè)時(shí)候就需要增大蒸發(fā)器的面積了，減少結(jié)霜。
6.禽肉類冷庫(kù)，尤其是大型冷庫(kù)，需按時(shí)進(jìn)行消毒，如每年1-2次對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行消毒，不僅能夠保證冷庫(kù)內(nèi)部的儲(chǔ)藏環(huán)境，更重要的是能夠保證所儲(chǔ)藏肉類的質(zhì)量。
