大蒜收獲以后，休眠期一般為2個(gè)~3個(gè)月。休眠期過(guò)后，在3℃~28℃的氣溫下，大蒜便會(huì)迅速發(fā)芽、長(zhǎng)葉，消耗莖中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟，食用價(jià)值大大降底，甚至腐爛。使用保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)存的話(huà)可以很大限度的延長(zhǎng)其大蒜的保鮮時(shí)間，減少保鮮過(guò)程中的損失，這是很多菜農(nóng)、商販比較關(guān)注的問(wèn)題。那么大蒜保鮮儲(chǔ)存時(shí)都需要注意哪些問(wèn)題？
大蒜保鮮庫(kù)貯藏注意事項(xiàng)：
1、大蒜保鮮冷庫(kù)應(yīng)配有分揀間，方便收購(gòu)的大蒜進(jìn)行分揀加工。
2、大蒜冷庫(kù)應(yīng)配有預(yù)冷間，大蒜進(jìn)庫(kù)前要進(jìn)行預(yù)冷，防止大蒜直接進(jìn)庫(kù)造成庫(kù)內(nèi)溫度波動(dòng)。
3、大蒜冷庫(kù)設(shè)計(jì)溫度為0℃左右，大蒜的冰點(diǎn)是-3℃，冷庫(kù)溫度低不要超過(guò)-3℃，低于這個(gè)溫度可能會(huì)造成大蒜凍傷。
4、相對(duì)濕度70%-75%左右為佳，大蒜對(duì)相對(duì)濕度要求很高，如果濕度過(guò)高會(huì)造成大蒜表面霉變，并且逐步影響內(nèi)部品質(zhì)。相對(duì)濕度過(guò)低優(yōu)惠造成干耗大，大蒜易干癟。
大蒜保鮮庫(kù)溫度影響因素：
1、溫度：大蒜鮮藏的低溫度為－5℃~－7℃，適宜的貯藏溫度為－1℃~－4℃。
2、相對(duì)濕度：不應(yīng)高于80％，60％~70％較適宜。
3、氣體成分：O2不低于1％，較適宜的為1％~3％；CO2不超過(guò)18 ％，可控制在12％~16％。另外，貯藏環(huán)境中某些氣體，如乙烯、乙醇、乙醛等， 影響大蒜的保鮮，應(yīng)設(shè)法避開(kāi)或排除這些氣體。
4、采收期：大蒜采收過(guò)早或過(guò)晚對(duì)其保鮮都不利，適宜的采收期是在蒜薹收后15天~20天左右，葉片枯萎，假莖松軟為宜。
