冷藏庫(kù)中去除氣味的方法有哪些？一般冷藏庫(kù)大部分是冰箱冷卻，氣化溫度低的液體(氨或氟利昂)作為冷卻劑，在低壓和機(jī)械控制條件下蒸發(fā)，吸收儲(chǔ)存內(nèi)的熱量，達(dá)到冷卻的目的*常用的是壓縮式制冷器，由壓縮機(jī)、冷凝器、節(jié)流閥、蒸發(fā)管等組成。根據(jù)蒸發(fā)管裝置的方式，可分為直接冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻將蒸發(fā)管設(shè)置在冷藏庫(kù)中，液體冷卻水通過(guò)蒸發(fā)管時(shí)，直接吸收倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的熱量冷卻。
間接冷卻是指鼓風(fēng)機(jī)將倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的空氣吸入空氣冷卻裝置，空氣在冷卻裝置內(nèi)的蒸發(fā)管中盤(pán)旋，吸熱后再放入倉(cāng)庫(kù)降低溫度?？諝饫鋮s方式的優(yōu)點(diǎn)是冷卻快，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)溫度比較均勻，可以出庫(kù)儲(chǔ)存過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳等有害氣體。
那么，冷藏庫(kù)中去除氣味的方法有哪些？
冷藏庫(kù)的烹飪?cè)虾褪澄锸艿酵獠恳蛩氐挠绊懀ㄟ^(guò)物理化學(xué)的變化，散發(fā)出異常的味道。很長(zhǎng)一段時(shí)間里，這種氣味附著在冷凍庫(kù)的墻壁、天花板、設(shè)備和工具上。
冰柜里有味道，一般有很多原因，包括：
冷凍庫(kù)在進(jìn)入食物之前有味道。進(jìn)入冷凍庫(kù)前，食品有變質(zhì)的雞蛋、肉、魚(yú)等腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。存放魚(yú)的冷凍庫(kù)不清洗，存放肉、雞蛋、水果和蔬菜等食品，使氣味感染變質(zhì)。冷凍庫(kù)通風(fēng)不暢，溫度和濕度太高，霉菌大量繁殖，有霉味。冰柜冷眼旁觀(guān)的泄漏，制冷劑(氨)被食品侵蝕，散發(fā)出氣味。
冷凍庫(kù)的溫度沒(méi)有下降，肉制品的變質(zhì)腐爛，有腐敗的味道。這種情況經(jīng)常是鮮肉不凍不凍就直接儲(chǔ)存在倉(cāng)庫(kù)里。不同氣味的食品在冷凍倉(cāng)庫(kù)內(nèi)有防止冷凍倉(cāng)庫(kù)氣味發(fā)生的方法，冷藏冷藏食品必須經(jīng)過(guò)檢查，未經(jīng)變質(zhì)后才能存放在庫(kù)存中。
如果有氣味，必須經(jīng)過(guò)技術(shù)處理，去除氣味后才能使用。平時(shí)要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁裝卸，防止管道破裂，防止制冷劑泄漏。食品在冷加工過(guò)程中，冷藏庫(kù)要保持一定溫度，不能轉(zhuǎn)載或保管冷凍食品。如果冷藏庫(kù)溫度不下降，就要找出原因，排除后進(jìn)行食品加工。不能在冷凍庫(kù)里混合儲(chǔ)存彼此感染的食品。
冷凍膏去除氣味的方法臭氧法臭氧具有很強(qiáng)的氧化作用，不僅能去除冷凍庫(kù)的氣味，還能防止微生物生長(zhǎng)。采用臭氧發(fā)生器可以實(shí)現(xiàn)對(duì)倉(cāng)庫(kù)氣味的排除。在冷凍庫(kù)內(nèi)存中放入脂肪含量高的食品時(shí)，為了避免脂肪氧化引起的酸敗現(xiàn)象，不能進(jìn)行臭氧處理。甲醛法：移動(dòng)冷凍倉(cāng)內(nèi)的貨物，用甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)2%消毒，去除異味。醋法：裝魚(yú)的冷凍庫(kù)，魚(yú)腥味很大。不要裝其他食物，要徹底沖洗魚(yú)腥味才能裝其他食物。一般來(lái)說(shuō)，去除魚(yú)腥味的方法是使用醋。
